饲料中的抗营养因子和有毒有害物质一般基于原料对自身的保护而产生的物质。

抗营养因子：是指能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康产生副作用的物质。有毒有害物质：是对动物产生毒性作用的物质。

下面就饲料中常见的抗营养因子或有毒有害物质的危害，存在哪些原料中以及减少相关物质危害的方法进行简单介绍：

 一、蛋白酶抑制因子

1、蛋白酶抑制因子：包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，它影响胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、凝血酶等十多种酶的活性。会导致动物生长减慢或停滞，引起胰腺肥大、动物胰腺机能亢进，导致胰腺分泌过盛，造成必须氨基酸(特别是含硫氨基酸)的内源性损失。

2、蛋白酶抑制因子常见于生大豆及各种生豆中。

3、消除方法：通过熟化即可消除。

二、抗原蛋白

1、抗原蛋白：是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白，动物采食后会改变体液免疫功能，因而又被称为致敏因子。饲料中的抗原蛋白可对犊牛引起过敏反应。

2、主要存在于大多数豆类与花生及熟化度不够的饼粕饲料中都含有抗原蛋白，已经确认的大豆抗原蛋白有32种。

3、消除方法：加热、膨化等方法

三、芥子碱和芥酸

1、味苦，是引起菜籽粕适口性差的重要原因。芥酸是油菜等十字花科作物种子中另一种广泛存在的抗营养因子，是一种不饱和脂肪酸。

2、芥子碱和芥酸主要存在于菜籽及其饼粕制品中。

3、没有很好的消除方法，可控制在浓缩料和精补料当中用量比例。

四、棉酚及其衍生物

1、棉酚中游离棉酚毒性最大，变性棉酚毒性较小，结合棉酚几乎无毒害作用。游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物；刺激胃肠黏膜，引起胃肠炎；影响赖氨酸的吸收；降低繁殖力，甚至造成公畜不育症。

2、游离棉酚主要存在于棉籽及传统压榨方法的饼粕中。

3、选择去除游离棉酚的工艺产品：在制油工艺中排除游离棉酚并保持棉籽饼蛋白质的品质，采取先压后浸法，即先将料坯轻度蒸炒（蒸炒温度低、结合棉酚形成少，赖氨酸损失也少），用自动螺旋机榨出大部分棉籽油（大部分游离棉酚随棉籽油排出），然后再用有机溶剂将剩余棉籽油从油粕中浸提出来，这种制油工艺可达到即充分提净游离棉酚，又保持棉籽饼粕营养价值的效果。

在育肥牛饲料中棉籽饼（粕）利用价值很大，只需不过量或独自饲喂，就不会有毒害作用。

五、植物凝集素

1、植物凝集素是一种蛋白质，能凝集红细胞，又称血细胞凝集素或植物血凝素。植物凝集素能与淋巴细胞结合，并对肠道产生的免疫球蛋白A有拮抗作用，对免疫系统有破坏作用。植物凝集素还能影响动脂肪代谢，影响动物对营养物质的消化与吸收，导致动物生长缓慢。

2、植物凝集素多以糖蛋白形式存在于豆类植物及其饼粕饲料中。

3、消除方法：一般高温处理可消除。

六、硝酸盐及亚硝酸盐

1、植物性饲料中亚硝酸盐很少，而硝酸盐含量较多，硝酸盐在还原酶的作用下可转化为亚硝酸盐。含硝酸盐、亚硝酸盐的饲料可能导致动物急、慢性中毒。亚硝酸盐进入血液后，亚硝酸根离子与血红蛋白作用，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。当该化合物大量增加时，使血红蛋白失去携氧功能，引起机体组织缺氧，发生中毒。

2、植物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐多是饲料原料的储存和加工处理不当造成的。禾本科植物比豆科植物含硝酸盐多。

3、消除方法：没有很好的消除方法，在饲草储存或堆放时防止二次发热。